Неделя 16: Что движет Эрика Кларка – Преодоление мифов и заблуждений о кето

Сегодня в обществе существуют два сильных социальных движения, касающиеся питания. Одно из них это вегетарианство (включая веганство), а другое – кетогенное питание или Кето. Веганы так заинтересованы вовлечением других в их образ жизни, что они продвигают фейковые мясные продукты, одновременно рассказывая нам о том, что мясо вредно для нашего здоровья, а его производство вредит планете. Лагерь Кето решил сократить потребление углеводов и в то же время проводить большую часть своего времени, рассказывая о кето-рецептах, которые позволяют включать хотя бы малую часть углеводов. Получается парадокс – у каждой группы есть приступы ностальгии по продуктам, которые они хотят оставить позади!

Я думаю, что главное и позитивное достижение людей, которые вступают на путь веганства или кето – это попытаться восстановить свой естественный аппетит к настоящей еде и преодолеть сильную тягу к индустриально-обработанным пищевым продуктам. Поскольку углеводы как группа продуктов питания всегда были основными продуктами обработки для современной пищевой промышленности, то ежедневное сокращение их потребления является хорошим началом. Для некоторых из нас такое сокращение стало ступенькой ведущей к Эссенциальному Кетогенному Питанию (Essential Ketogenic) – настоящему и полноценному питанию плотоядных.

Две основные группы, упомянутые выше, имеют в какой-то (различной) степени тенденцию продвигать свой способ питания как личную идеологию с меньшим акцентом на фактическую науку, необходимую для объяснения того, как организм реагирует на пищу.

Мы все можем согласиться с тем, что сельское хозяйство производящее растительные или животные продукты для потребления человеком достигло уровня, который является неустойчивым. Это основано на использовании химических веществ, которые негативно влияют на почву, воду и воздух современных людских сообществ. И фабрики-фермы, разводящие животных, также употребляют сомнительные методы, чтобы увеличить эффективность и прибыль. В результате бывшая раньше обычной 200-акровая модель смешанной фермы была почти уничтожена. Сам я поддерживаю мою местную ферму, которая делает всё, чтобы защитить землю и сбалансированным образом вырастить здоровых животных. Четыре поколения как одна семья, и каждый участвует каким-то образом в этом коллективном предприятии. Они упорно трудятся, чтобы заработать знак «органической» фермы, который сейчас востребован сознательным потребителем.

Веганы наиболее ревностно говорят о чистоте своего подхода. Они подчеркивают, что животные должны иметь возможность жить естественной жизнью, как если бы они были домашними животными. Они также утверждают, что их подход к питанию человека полезен для планеты – не упоминая или искажая при этом результаты исследований и знаний современной науки об устойчивом и сбалансированном управлении земельными ресурсами и их возрождении.

Наши кето друзья могут застрять в другой ловушке. Сокращая потребление углеводов, уходя от высоко-обработанных углеводов, они проводят много времени, пытаясь продвигать их заменители которые могут быть более здоровыми. Онлайн-группы, в которых у меня есть членство, постоянно говорят о тех же самых углеводных продуктах, которые угрожают вывести их из кетоза. Мне кажется, ими руководит именно ностальгическая привязанность к цветам, текстурам и сортам, которые предлагают мир фруктов и овощей – которая кажется совершенно неостановимой.

При этом полностью игнорируется огромная стоимость всех усилий нацеленных на то, чтобы сделать эти углеводные продукты доступными круглый год, посредством отправки их по всему миру. Таким образом они поддерживают ограничение и отказ от потребления «свежих и местных» продуктов – в пользу неограниченной личной свободы выбора. В этом отношении они ничем не отличаются от веганов, которые предпочитают употреблять продукты поставляемые с шести континентов круглый год. Корабли, самолеты и грузовики работают на ископаемом топливе, не так ли? Как это может быть полезно для планеты? И какой процент населения Земли может позволить себе такую ​​роскошь? Так что это на самом деле не модель для мира, а скорее “расслабленный” образ жизни для некоторых.

Кето это довольно простой режим с высоким содержанием жиров, умеренным содержанием белка и низким содержанием углеводов. В этот режим можно войти достаточно просто на основе продуктов животного происхождения, которые имеют собственный натуральный состав жиров, высококачественный белок – с возможным дополнением некоторых не-крахмалистых овощей. К сожалению, многие пытаются сделать почти вегетарианскую версию Кето, отыскивая растительный белок из бобов и бобовых, используя только растительные масла, в которых отсутствуют жирные кислоты Омега-3, а затем добавляя растительные масла из семян и орехов в качестве приправы для салатов. Они также добавляют промышленно переработанные масла MCT в кофе и десерты, говоря при этом, что это здоровый выбор, только потому что они включают жир.

Во время недавнего участия в онлайн-мероприятии Кето Саммит я заметил очень сильный уклон против продуктов животного происхождения. Многие «ведущие» эксперты делали все возможное, чтобы найти продукты-заменители из царства растений, которые могли бы гарантировать достижение и поддержание состояния кетоза. В течение 30 часов выступлений специалистов было использовано гораздо больше слов, чтобы добиться того, что я делаю с 4 вариантами пищевых продуктов – животные жиры, белки, мясо внутренних органов и костный бульон.

Хотя некоторые профессиональные коучи по восстановлению здоровья также поощряли прерывистое голодание, было много разговоров о закусках и десертах – несмотря на то, что они не имеют никакого положительного влияния на общее состояние здоровья. Фактически, эти десерты становятся ежедневными напоминаниями о том, как едят те, кого эти же самые новоиспеченные сторонники кето, только что сами оставили позади!

Хотя время от времени на саммите упоминалось о традиционных режимах питания наших предков, один врач упомянул что ранний человек – наш предок охотник-собиратель – имел доступ к 800 видам растительной пищи – как будто бы это была основная пища, а мясо было случайным лакомством, заполучить которое требовало дополнительной работы. Это противоречит исследованиям археологов, палео-антропологов и межкультурным исследованиям так называемых первобытных народов. Такие необоснованные заявления повторяются и становятся повествованием любого, кто хочет игнорировать реальность потребностей человека в питании. Понимание того, что жир всегда был главным и предпочитаемым источником топлива для человека, объясняет, как у нас развился гораздо больший мозг, чем у наших двоюродных братьев-приматов. Это объясняет, как мы могли долгое время обходиться без еды и при этом иметь умственную и физическую выносливость для охоты на крупных животных – и продолжения нашего человеческого рода через ледниковый период.

По иронии судьбы, после стольких разговоров о качествах растительной пищи, очень большое внимание уделяется использованию добавок. Это в первую очередь попытка облегчить работу по изменению образа жизни для занятого современного потребителя. Но это также признание того, что у этих подходов к питанию существуют недостатки которые должны быть устранены, чтобы избежать проблем которые могут возникнуть в течение месяцев и лет. Я чувствую себя плотоядным животном, и я гораздо увереннее в том, что могу найти всю совокупность микроэлементов которые мне нужны – в моих основных продуктах. В целом, стоимость и сложность снижаются, а некоторые даже чувствуют себя сытыми и восстанавливают здоровье с одним единственным приемом пищи в день – что неслыханно для тех, кто зависит от углеводов как основного источника энергии. Прерывистое голодание даётся гораздо легче, и периодическое многодневное водное голодание также переносится гораздо легче.

Существует огромный рынок натуральных продуктов, который продвигает использование различных порошков и смесей для приготовления концентрированных заменителей пищи и закусок из фруктов и овощей. Чтобы заработать на новом кето-тренде, они делают это с помощью экзогенных кетонов, порошка костного бульона и смеси коллагена. Большинство людей, использующих такие продукты, избегают работы с цельными исходными продуктами и никогда не покупая их – и не имея понятия как их легко приготовить на кухне.

Другой основной темой в лагере Кето является вопрос потребления клетчатки. Хотя некоторые считают клетчатку важной и даже необходимой для оздоровления кишечника – это никак не подтверждается современными исследованиями в области физиологии человека. Тем не менее, требуется несколько месяцев, чтобы адаптироваться после ежедневного потребления неперевариваемой клетчатки в течение долгого времени – часто всей жизни. Теперь я уверен в том, что если бы я 20 лет назад знал то что я знаю сейчас, я бы не дал бы врачам удалить мне желчный пузырь. Прожив много лет с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки, мой желчный пузырь перестал работать. Я не давал ему никакой работы, и, по мнению хирурга, он считался лишним органом, который больше не служил какой-либо цели. К счастью, я сохранил здоровую печень и без проблем справляюсь с потреблением жира.

Некоторые врачи учат, что кетогеника – это именно терапевтический подход к питанию, который следует использовать только для лечения определенных состояний, они говорят что применение кетоза должно быть ограниченно и краткосрочно, и что вход и выход из кетоза является нормой. Такая аргументация показывает новичку желающему попробовать кетоз, что это сложно, и что для этого просто необходимо профессиональное руководство и поддержка врача, и что это потребует специального тестирования и оценки. Может быть здесь что-то простое намеренно упаковывается как сложное?

Конечно, такая поддержка может понадобиться, если кто-то пытается уменьшить прием лекарств или подготовиться к операции. Тем, кто болеет раком, кето может быть полезно для восстановления после химиотерапии и радиации, которые так сильно воздействуют на организм, что ему необходимо восстанавливаться после лечения!

Нет сомнений в том, что движение, направленное на восстановление нашего естественного баланса и на достижение нашего первородного права на психическое, эмоциональное и физическое благополучие существует – и оно должно существовать, так как оно нам просто необходимо. И я скажу так – Да, мы можем это сделать!

Желаю Вам здоровья
Эрик Кларк